承認フローを設定したいです。どうすればできますか？

BORDERの承認フロー設定は管理者権限の方のみ可能です。
詳細は以下を参照ください。
【承認フロー設定】ワークフローを設定する
【承認フロー設定】承認フロー設定時の確認チャート

また、承認を多段階で設定することもできます。詳細は以下を参照ください。
【承認フロー設定】多段階承認の承認フローを設定する

承認者をandではなくor承認で設定することはできますか？

承認は「and」のみ対応しております。システム上「or」で設定することはできません。